Гомогенизаторы для молока (сливок)

Гомогенизация - механическое дробления жировых шариков в молоке (сливках) с целью равномерного распределения жира в общей массе продукта и предотвращения его отстаивания.

Гомогенизаторы предназначены для дробления жировых шариков в продукте за счет подачи продукта под высоким давлением, которое может достигать 20 МПа. Такая обработка продукта обеспечивает его однородность, в результате повышается усвояемость и вкус продукта. Процесс гомогенизации позволяет практически полностью использовать молочный жир (в отличие от негомогенизированного, где до 16 % жира теряется).

Принцип действия:

Гомогенизация осуществляется путем прохода продукта под высоким давлением, с большой скоростью через гомогенизирующую головку, представляющую собой две ступени - щели между притертыми клапаном и седлом, соединенные между собой каналом. Давление в гомогенизаторе регулируется вращением винтов, изменяющих размер щели между клапаном и седлом. При этом на первой ступени устанавливают 3/4 необходимого для конкретного продукта давления гомогенизации, на второй - рабочее давление. 

Влияние гомогенизации на физико-химические свойства молока (сливок):

- Гомогенизация молока (сливок) повышает стабильность жировой эмульсии молока, улучшает его консистенцию и вкус, способствует лучшей перевариваемости молочного жира организмом человека. В результате гоиогенизации образуются однородные по величине шарики жира (диаметром около 1 мкм).

- При гомогенизации в молоке (сливках) формируются новые оболочки шариков жира из нативных оболочечных компонентов, казеина и сывороточных белков. Поэтому для образования новых оболочек, особенно при гомогенизации сливок с повышенным содержанием жира, необходимо соотношение СОМО/жир 0,6-0,85.

- Общие потери азотистых веществ при центрифугировании не превышают 2,5 %. При гомогенизации уменьшается диаметр мицелл казеина, часть их распадается и адсорбируется на поверхности жировых шариков. В процессе гомогенизации в плазме молока увеличивается количество кальция в ионно-молекулярном состоянии, а часть коллоидного фосфата и цитрата кальция адсорбируется на поверхности жировых шариков.

- При механической обработке молока изменяются его физико-химические свойства. Титруемая кислотность при центробежной очистке снижается на 0,5-4 ⁰Т. В результате гомогенизации понижается поверхностное натяжение и увеличивается вязкость молока.

ООО "ТД"РосМолСнаб" предлагает гомогенизаторы производительностью от 500 до 10 000 л/ч.